Эта кухня характеризуется широким ассортиментом холодных закусок, особенно рыбной гастрономией, сэндвичей.
Из первых блюд распространены бульоны и различные супы-пюре. Англичане любят мясные блюда: говядину, телятину,
баранину, нежирную свинину в натуральном виде.
Национальными блюдами являются ростбиф, бифштекс, которые
можно встретить в любом меню во всем мире, но они сразу же
выдают свое англо-сакское происхождение.
К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего
томатный соус, на гарнир — картофель или другие овощи. В
английской кухне широко распространены различные пудинги,
которые готовят как вторые (мясные, крупяные, овощные) и
третьи (сладкие фруктовые) блюда. Англичане очень
мало употребляют хлеба. Из напитков наибольшее распространение получил чай, который пьют и за завтраком, и после обеда
и вечером. Чай обычно подают с молоком. Популярно также пиво
— черный эль и портер, особенно ценится бочковое пиво, а также
виски, ром, портвейн.
Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней.
Она считается лучшей в стране.
Дешевле (быстрее/лучше) всего в Англию с
AVANTIX. И Бонусы Много.ру впридачу.
Десерт из рикотты с малиной Индейка по-английски Йоркширский пудинг Лимонный крошковый торт Нежная свиная отбивная с томатным ризотто Омлет Острый цыпленок в гороховом супе Печеная говядина с корочкой из хрена Рулет со шпинатом и творогом Свининка-чили Стручки фасоли по-английски Суп шотландский Томатный хлеб Уэльский рейбит — гренки с сыром Шпинат по-английски
Десерт из рикотты с малиной
250 г рикотты, 142 мл сливок двойной жирности, 2 х 15 мл ложки сахарной пудры (а еще лучше, у кого есть, специального сахара для глазури), 250 г малины (половину размять в пюре, половину оставить как есть); 8 штук грубо наломанных безе или меренговых «скорлупок», 2 абрикоса (вынуть косточки и тонко нарезать, несколько ломтиков оставить для украшения), 1 нектарин (вынуть косточку и тонко нарезать, несколько ломтиков оставить для украшения).
Взбейте рикотту, сливки и сахарную пудру до гладкого состояния. Протрите малиновое пюре через сито, убрав зернышки. Оставьте 2 чайных ложки для украшения, а остальное вмешайте в творожную массу. Выложите слоями в 4 десертных бокала: сначала меренговую крошку, потом творожную массу, потом оставшиеся целые ягоды, абрикосы и нектарин. Чередуйте слои, пока не дойдете до верха бокала. На верх каждого бокала брызните немного оставшегося пюре и украсьте ягодами, дольками фруктов и листочками мяты.
На сколько порций: 4.Время приготовления 15 мин.
1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 80 г яблок, 2 яйца, 80 г молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, перец черный молотый, соль по вкусу.
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольку и жарить в духовке 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.
Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить)
и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять.
Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь
в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только
пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно
хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой
жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на
сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20
минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для
пудинга тесто.
Считаем калории
Для верхa: 25 г сливочного масла (подсоленое, 2% соли), 50 г простой пшеничной муки, 25 г тростникового сахара.
Для торта: 250 г самоподнимающейся муки, 175 г тростникового сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 средних яйца, 150 мл цельного молока, 175 г размягченного сливочного масла (подсоленое, 2% соли), 6 столовых ложек лимонного джема или повидла.
Для украшения – сливки.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Выстелите пергаментом форму (20 см в диаметре).
Делаем верх: смешайте масло, простую муку и сахар, пока смесь не станет похожа на крупные хлебные крошки. Отставьте в сторону.
Для самого торта: просейте вместе самоподнимающуюся муку и сахар, добавьте лимонную цедру. Взбейте вместе яйца, молоко, масло и лимонный сок и быстро добавьте к мучной смеси. Перемешайте, добавьте лимонный джем или повидло.
Вылейте тесто в подготовленную форму, сверху распределите крошковую смесь.
Выпекать в предварительно нагретой духовке 1 час, пока центр торта не станет упругим. Охладите в форме 30 минут, потом выньте из формы. При подаче на стол можно украсить взбитыми сливками.
На сколько порций: 12.Время приготовления 75 мин.
Для ризотто: 2 ложки оливкового масла; 1 луковица, очищенная и мелко порубленная; 1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный; 250 г риса ризотто; 2 ложки томатной пасты; 100 мл белого вина; 2 овощных бульонных кубика, разведенных в 900 мл воды; 240 г (баночка) мелких томатов (слить воду, отсушить и мелко нарубить); 15 г листьев базилика.
Для свинины: 15 мл оливкового масла; 4 свиных отбивных.
Нагрейте оливковое масло в глубокой сковородке или сотейнике, поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, рис и 15 мл (1 ложку) томатной пасты. Немного подержите на сковороде, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Влейте на сковороду вино и немного упарьте получившуюся смесь, постоянно помешивая. Постепенно добавьте бульон (новая порция вливается после того, как полностью впиталась предыдущая). После того, как добавлен весь бульон, добавьте оставшуюся томатную пасту, порезанные томаты и базилик. Уберите с огня, но держите в тепле. Нагрейте масло в ребристой сковороде для стейков, поджарьте отбивные по 3 минуты на каждой стороне или до тех пор, пока мясо не будет готово. При подаче на стол, на каждую тарелку выложите горку ризотто, сверху положите отбивную, на нее можно выложить ложку-другую зеленого песто.
500 г картофеля, почищенного и порезанного кубиками; 2 столовых ложки оливкового масла; 1 красная луковица, порезанная колечками; 2 зубка чеснока, раздавить; 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками; 100 г копченой ветчины, мелко порезанной; соль и черный перец по вкусу; 6 яиц средней величины, взбитых; 15 г молодого зеленого лука, мелко порезанного; 1 столовая ложка горчицы; 6 мелких томатов (cherry tomatoes), разрезанных пополам;
100 г тертого сыра чеддер.
Отварить картофель в подсоленой воде 8-10 минут. Слить. Нагреть половину оливкового масла в толстодонной сковородке (примерно 20 см в диаметре), поджарить до мягкости лук, чеснок и красный перец. Добавьте ветчину и отваренный картофель, хорошо перемешайте. Во взбитые яйца добавьте зеленый лук, горчицу, соль и перец и вылейте в сковороду. Готовьте 4-5 минут, пока нижняя часть омлета не станет плотной и золотистой. Распределите томаты по верху омлета и посыпьте тертым сыром. Поставьте под гриль на 5 минут, чтобы сыр расплавился и омлет «схватился».
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
2 столовых ложки оливкового масла; 2 куриных грудки без кожи, порезанных на полоски; 2 зубка чеснока, мелко нарезанных; 1 большая луковица, мелко порубленная; 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный кубиками;
4 больших томата, очищенных от кожуры и семян и мелко порубленных; 200 мл сухого белого вина; 15 г свежего тимьяна; 1 столовая ложка острого соуса Encona; 3 куриных бульонных кубика, разведенных в 900 мл кипятка; 410 г консервированных бобов каннеллини, промытых и отсушенных; 410 г консервированных бобов бортлотти, промытых и отсушенных.
Смажьте сковороду половиной оливкового масла. Раскалите ее, выложите курицу и поджарьте 2-3 минуты на каждой стороне. Переложите на тарелку и дайте остыть.
В большом сотейнике нагрейте оставшееся оливковое масло и припустите чеснок, лук, перец и томаты в течение 2-3 минут. Добавьте вино и тушите 2 минуты. Добавьте тимьян, острый соус, куриный бульон, бобы и поджаренные кусочки курицы. Доведите до кипения и кипятите еще 4-5 минут. Разлейте по тарелкам и украсьте листочками тимьяна.
На сколько порций: 4.Время приготовления 20 мин.
Мясо: 1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны) – примерно 1,6 кг, 16 головок лука шалотт, очищенных (очень маленьких).
Для корочки: 25 г масла, 125 г свежих белых хлебных крошек, 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного, 20 г мелко порубленной петрушки, соль и черный перец по вкусу, 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.
Для подливы: 150 мл красного вина, 1 чайная ложка кукурузной муки, 150 мл говяжьего бульона.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.
Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.
Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.
На сколько порций: 8.Время приготовления 120 мин.
180 г мелких шпинатных листьев, 4 яйца средней величины, соль и черный перец по вкусу, 25 г тертого пармезана, 4 столовых ложки чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу, содержит сушеные фрукты, перец чили и пр.),
200 г творог.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Глубокий противень (33х23 см) выстелите пергаментом. Отварите на пару шпинат до мягкости. Охладите и отожмите излишек жидкости. Отделите белки от желтков и смешайте желтки со шпинатной массой, добавьте соль и перец. В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену и добавьте к шпинатной массе. Распределите массу по противню, посыпьте пармезаном. Выпекайте 12-15 минут, чтобы масса схватилась и стала золотистой. Выньте из духовки, дайте охладиться несколько минут, не вынимая пласт из противня. Перевернув противень, выложите пласт на расстеленный пергамент, чтобы окончательно охладить. На пласт намажьте чатни и творог, аккуратно скатайте.
При использовании обычного российского творога необходимо учитывать, что в Англии весь cottage cheеse не кислый, но соленый.
450 г нежирного свиного фарша; 2 столовых ложки подсолнечного масла; 1 мелко порубленная луковица; 3 зубка чеснока, раздавленных; 1 сладкий зеленый перец, порезанный; 1 красный перчик чили, очищенный от семян и порезанный; 1 столовая ложка томатной пасты; 240 г (баночка) консервированных порезанных томатов;
250 мл говяжьего бульона; 200 мл красного вина; 410 г консервированной фасоли;
15 г нарубленного кориандра.
К столу: чесночный хлеб, тертый пармезан, сальса, пюре (1 авокадо размять с лимонным соком и 1 столовой ложкой сметаны), сметана.
Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте лук, чеснок и зеленый перец, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте. Добавьте к мясу чили, томатную пасту, консервированные томаты, бульон и красное вино. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте фасоль и приправьте по вкусу. При подаче на стол разрежьте чесночный хлеб на ломти, посыпьте пармезаном и запеките под грилем.
Приправьте чили кориандром и подавайте с сальсой, авокадным пюре и сметаной.
На сколько порций: 4.Время приготовления 25 мин.
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят
в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.
Считаем калории
109 г баранины, 15 г моркови, 16 г репы, 22 г сельдерея,
6 г лука-порея, 12 г лука репчатого, 14 г крупы перловой,
3 г зелени петрушки, 0,1 г перца, соль.
Баранину (лучше всего шейную часть) заливают холодной
водой, кладут репчатый лук (нарезанный), доводят до кипения,
снимают пену и варят на слабом огне в течение 1 часа, бульон
процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в
бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой
и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед
подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп
солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой
зеленью петрушки.
Считаем калории
500 г смеси для приготовления чьябатты (кто умеет делать грузинский лаваш – это практически то же, только корочка потверже), 350 мл теплой воды, 240 г (1 банка) высушенных на солнце томатов, 15 г свежего розмарина, соль.
Нагрейте духовку до 230 градусов. Высыпьте смесь в миску, добавьте теплой воды и месите 10 минут на подпыленной мукой поверхности. Добавьте 15 мл масла из банки с томатами и еще минуту помесите. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте постоять 45 минут. Разрежьте подошедшее тесто пополам и каждую половинку раскатайте в круглую лепешку. Положите лепешки на смазанные маслом противни. Пальцами проделайте в лепешках глубокие ямки, положите в каждую по кусочку томата и немного розмарина. Сбрызните лепешки маслом из-под томатов и посолите сверху. Поставьте в теплое место и дайте 10 минут подойти. Выпекать 12-15 минут до золотистости, пока лепешки не пропекутся.
На сколько порций: 6.Время приготовления 30 мин.
6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твердого
сыра, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
1/8 л пива, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, I
чайная ложка горчицы, 1-2 желтка.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло
на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво,
затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить
и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на
огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать
на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.
70 г шпината, 15 г масла сливочного, 50 г бульона,
перец, соль.
Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем
складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным
перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного
выпаривания жидкости. Подают шпинат горячим.
Кулинар/
Кулинарная книга/
Национальные рецепты/
Английская кухня/
